Tysiąc włoskich cebul: Główne odmiany i jak najlepiej je wykorzystać w kuchni
Cebula to bulwiasta roślina o starożytnym pochodzeniu, bogata w witaminy i minerały, niekwestionowany podstawowy składnik niezliczonych przepisów i wspaniały sprzymierzeniec dla naszego zdrowia. Cebule dzieli się na trzy grupy ze względu na kolor – białą, czerwoną i miedzianą – ale być może nie wszyscy wiedzą, że we Włoszech istnieje naprawdę niezliczona ilość odmian, różniących się smakiem i zastosowaniem kulinarnym. Zidentyfikowaliśmy 15 rodzajów wraz z kilkoma wskazówkami, jak w pełni się nimi cieszyć.
1. Czerwona cebula z Tropei
Chyba najbardziej znana, a z pewnością jedna z najpopularniejszych: cebula z Tropei ma czerwonawo-fioletowy kolor i wyraźnie słodki smak dzięki wysokiej zawartości cukru. Uprawiana w Kalabrii, na obszarach między Vibo Valentia a Cosenzą, cebula tropeańska jest uważana za prawdziwy włoski przysmak i idealnie nadaje się do kompotów, dań słodko-kwaśnych lub po prostu na surowo, jako dodatek do świeżych, letnich sałatek.
2. Biała cebula Barletta
Niewielkich rozmiarów i czysto białego koloru, przypominającego por, to właśnie biała cebula Barletta. Typowa dla regionu, od którego wzięła swoją nazwę, zbierana jest w miesiącach letnich i może być spożywana na świeżo lub marynowana. Doskonale smakuje na surowo w sałatkach, cienko pokrojona lub pokrojona w słupki.
CZYTAJ RÓWNIEŻ
Ocet: główne odmiany i ich zastosowanie w kuchni
3. Złota cebula parmeńska
Złocista na zewnątrz i biała w środku, cebula parmeńska jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych i najchętniej spożywanych: wysiewa się ją między grudniem a lutym, a zbiera między lipcem a sierpniem, kiedy to zaplata się ją w słynne „warkocze”. Jej intensywny smak sprawia, że idealnie nadaje się do przepisów wymagających długiego gotowania: gulaszy, pieczeni, zup. Doskonale nadaje się również do przygotowywania soffritto (smażonej cebuli) do sosów, risotto i dań głównych: jej słodki, delikatny smak nie przytłacza pozostałych składników, a wręcz je podkreśla.
