4. Cebula Alife
Według niektórych źródeł, cebula Alife była znana już w czasach rzymskich, choć prawdopodobnie nikt nie przypuszczał, że ten rodzaj cebuli, uprawiany w okolicach Caserty, stanie się prezydium ruchu Slow Food. Niewielka, ale o delikatnym smaku, który pozwala na spożywanie jej na surowo, cebula Alife nie jest produkowana na skalę przemysłową, lecz głównie w małych, rodzinnych gospodarstwach.
5. Cebula Giarratana
Prosto z Sycylii, cebula wyróżniająca się rozmiarem i wagą: Giarratana to odmiana cebuli, która waży od 500 gramów (tak, dobrze przeczytałeś) i jest bardzo duża. Ma dość długi cykl wegetacyjny, rozpoczynający się siewem w październiku, przesadzaniem między lutym a marcem, a kończący się zbiorem między lipcem a sierpniem. Skórka i miąższ są ciemnobiałe, a smak delikatny, ale intensywny. Właśnie dlatego jest szeroko stosowana w domowych focacciach i zapiekankach, choć zazwyczaj smażona w cieście.
6. Cebula Certaldo
Jeśli chcesz przygotować idealną zupę cebulową, polecamy cebulę Certaldo, gastronomiczny symbol tego toskańskiego miasta, do tego stopnia, że jest nawet częścią jego średniowiecznego herbu. Można znaleźć dwie odmiany: statina, okrągłą i fioletową, oraz vernina, o bardziej wyrazistym smaku i jaskrawoczerwonym kolorze. Cebula Certaldo jest kluczowym składnikiem pysznych sosów, takich jak pesto alla Certaldo – bogaty i aromatyczny dodatek idealny do makaronu lub crostini, ale doskonale nadaje się również do konfitur, przetworów, a nawet na surowo.
7. Cebula Montoro Coppery
Wybierzmy się w podróż między prowincjami Avellino i Salerno, aby odkryć tę niezwykłą odmianę cebuli: cebula Montoro to cebulka o słodkim, delikatnym smaku, naprawdę wyjątkowa. Cebula Montoro jest używana do przygotowywania doskonałych przystawek, takich jak makaron alla genovese, a także soffritto, sosów i dań głównych na bazie mięsa. Doskonale nadaje się również do carpaccio, podawanego ze świeżą ricottą lub dojrzałymi serami.
8. Czerwona cebula Cavasso Nuovo
Bogata w dobroczynne właściwości, czerwona cebula Cavasso Nuovo jest typowym produktem regionu Friuli-Wenecja Julijska, gdzie po kilku latach przerwy wznowiono jej uprawę. W zależności od rodzaju gleby, na której jest uprawiana, przybiera odcienie czerwieni i nieco inne smaki: doskonale nadaje się do spożycia na surowo ze względu na swój delikatny smak. Cebula Cavasso Nuovo idealnie nadaje się również do przygotowywania risotto, sosów, zup i gulaszy. Jej słodki, karmelowy smak nadaje potrawom bogaty, wyrafinowany smak.
9. Cebula Vernina z Florencji
Cebula florencka jest łatwo rozpoznawalna po kształcie, który przypomina spłaszczony bączek, ale także
