Przygotowanie:
Zacznij od dokładnego umycia ziemniaków bez obierania ich. Umieść je w dużym garnku z osoloną wodą i gotuj przez około trzydzieści minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne. Odcedź je i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na kilka minut, aby łatwiej było je obrabiać. Następnie przetnij każdego ziemniaka wzdłuż i ostrożnie wydrąż miąższ łyżką, pozostawiając około centymetrowy margines dla zachowania kształtu. Wydrążony miąższ odłóż na bok do miski.
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, a następnie mielone mięso. Smaż, regularnie mieszając, aż mięso będzie dobrze rozdrobnione. Gdy się zrumieni, dodaj koncentrat pomidorowy, paprykę i zioła prowansalskie. Dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut, aby smaki się rozwinęły.
Dodaj odłożony miąższ ziemniaczany do rondla i lekko rozgnieć go z mięsem, aby uzyskać gładkie nadzienie. Następnie wlej śmietanę i mieszaj, aż masa będzie kremowa. Dopraw do smaku. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
