Skóra kurczaka: coś więcej niż tylko estetyka
Kolor skóry waha się od bladego do złocistożółtego. Dieta napędza tę zmienność, a kultura kształtuje percepcję. W niektórych krajach żółta skóra sygnalizuje świeżość i smak; w innych biała sugeruje czystość. Oba poglądy są słuszne – to kwestia preferencji regionalnych, a nie jakości.
Chów na wolnym wybiegu a chów na pastwisku
Etykiety mogą być mylące. „Wolny wybieg” według USDA gwarantuje jedynie dostęp do wybiegu – nie określono, ile i gdzie dokładnie. Prawdziwe kury z pastwisk wędrują po otwartych polach, dziobiąc owady, trawę i nasiona. Te ptaki często mają:
Wyższe kwasy tłuszczowe omega-3
Więcej witamin A i E
Lepszy tonus mięśniowy
Zdrowsze proporcje tłuszczu
Jeśli chodzi o smak i wartości odżywcze, zazwyczaj wygrywa kurczak z wolnego wybiegu, także o żółtym odcieniu.
