Od pokoleń kapusta jest dyskretnym, podstawowym składnikiem amerykańskich kuchni. Pojawia się w pożywnych zupach, sycących gulaszach, chrupiących sałatkach i tradycyjnych potrawach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Wielu starszych dorastało, jedząc kapustę regularnie, często bez zastanowienia. I dla większości ludzi ten zwyczaj okazał się bardzo korzystny.
Kapusta jest powszechnie ceniona za swoje właściwości prozdrowotne. Jest naturalnie bogata w witaminę C, witaminę K, błonnik i przeciwutleniacze pochodzenia roślinnego, które wspomagają ogólne dobre samopoczucie. Prawidłowo przygotowana i spożywana w rozsądnych ilościach, kapusta może stanowić cenny element zbilansowanej diety, szczególnie dla osób dorosłych po 60. roku życia, które chcą wspierać trawienie, zdrowie serca i funkcjonowanie układu odpornościowego.
Specjaliści z zakresu zdrowia zauważają jednak, że jedzenie kapusty nie jest równie korzystne dla wszystkich. Niektóre osoby powinny zwracać większą uwagę na ilość spożywanej kapusty, częstotliwość jej spożywania i sposób jej przyrządzania. W niektórych przypadkach spożywanie zbyt dużej ilości kapusty lub spożywanie jej w niewłaściwy sposób może powodować dyskomfort lub wpływać na określone schorzenia.
