Przetworzone mięso i wędliny: udowodnione ryzyko
Kiełbasy, szynka wędzona, kawałki bekonu… Te wygodne i smaczne produkty stanowią podstawę naszych codziennych posiłków. Jednak według WHO przetworzone mięso jest klasyfikowane jako znany czynnik rakotwórczy, na równi z alkoholem czy zanieczyszczeniem powietrza.
Problem? Te produkty zawierają konserwanty na bazie azotynów, które w naszym organizmie mogą przekształcać się w nitrozany. Nitrozany te są wyraźnie powiązane ze zwiększonym ryzykiem raka układu pokarmowego, zwłaszcza przy częstym spożyciu.
Nasza rada: zarezerwuj te produkty na wyjątkowe okazje (maksymalnie raz w tygodniu) i wybieraj wersje bez azotynów lub białka roślinne.
Przegotowane jedzenie: niebezpieczeństwo czyhające pod złotą skórką
Lubisz dobrze grillowane mięso lub karmelizowane warzywa? Uważaj: gotowanie w bardzo wysokich temperaturach (grillowanie, patelnia, smażenie) powoduje powstawanie potencjalnie rakotwórczych związków, takich jak aminy aromatyczne i WWA.
Substancje te powstają w wyniku nadmiernego brązowienia żywności i wiążą się z występowaniem kilku rodzajów nowotworów, w tym nowotworów układu pokarmowego.
Nasza rada: wybieraj delikatne metody gotowania (gotowanie na wolnym ogniu, pieczenie w niskiej temperaturze) i systematycznie usuwaj wszelkie przypalone części.
Zanieczyszczone owoce: niewidzialne zagrożenie pleśnią
Owoce ze śladami pleśni:
Wiele osób uważa, że usunięcie spleśniałej części owocu wystarczy, aby nadawał się do spożycia. Błąd: gdy pleśń jest widoczna, toksyny grzybowe już zanieczyściły cały owoc.
Substancje te są odporne na ciepło i nie ulegają zniszczeniu podczas gotowania. Pojedynczy zainfekowany owoc może zanieczyścić pozostałe w misce z owocami.
Nasza rada: jak tylko pojawi się pleśń, wyrzuć cały owoc. Lepiej zapobiegać niż leczyć.
Strategie minimalizacji ryzyka na co dzień
Nie chodzi o wyeliminowanie wszystkich potencjalnie ryzykownych produktów, ale o przyjęcie zrównoważonego i świadomego podejścia. Oto jak zmniejszyć narażenie na problematyczne substancje, jednocześnie czerpiąc przyjemność z jedzenia.
Zbilansowany talerz z różnymi grupami żywności
