👩‍🍳 Przygotowanie krok po kroku

🔸 1. Przygotuj mus z foie gras

Przygotowanie foie gras : Wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.
Miksowanie : W małym blenderze lub blenderze ręcznym zmiksuj foie gras z zimną śmietaną, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Opcja z kremem Chantilly : Aby uzyskać lżejszą konsystencję, ubij śmietanę z kremem Chantilly, a następnie delikatnie wymieszaj ją z foie gras.
Przyprawa : Dodaj armaniak lub porto, lekko dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przygotowanie : Przełóż mus do rękawa cukierniczego i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

🔸 2. Przygotuj skorupki makaroników

Przesiej mąkę migdałową i cukier puder.
Ubij białka jajek, aż będą sztywne , dodaj szczyptę soli i stopniowo dodawaj cukier puder.
Makaroniki : Delikatnie wmieszaj proszek do ubitych białek, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Przygotowanie : Uformuj małe krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia na 30 do 40 minut.
Pieczenie : Wstawić do piekarnika nagrzanego do 150°C (z termoobiegiem) na 12–14 minut. Przed użyciem odczekać, aż ostygnie.

Wskazówka: Aby ciasto upiekło się równomiernie i nie przypaliło zbyt mocno, użyj podwójnej blachy do pieczenia.

🔸 3. Napełnianie i montaż

Połącz muszle według rozmiaru.
Nałóż niewielką ilość musu z foie gras na muszlę.
Dodaj kandyzowane serce : Nałóż małą łyżeczkę kandyzowanego serca na środek musu.
Zamknij drugą muszlą, lekko ją obracając, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie.

🔸 4. Eleganckie wykończenia

Udekoruj wierzch makaronika niewielką ilością dżemu.
Dodaj gałązkę świeżego tymianku lub plasterek orzecha włoskiego i szczyptę fleur de sel, aby wykończyć potrawę.

🕒 Odpoczynek i serwis

Odpoczynek : Nadziewane makaroniki odstaw na co najmniej 12 godzin w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku, aby smaki harmonijnie się połączyły, a skorupka zmiękła.
Propozycja podania : Wyjmij z lodówki 10 minut przed podaniem .

💡 Wskazówki dotyczące przygotowania

Przygotowanie z wyprzedzeniem : Muszle można przygotować nawet 5 dni wcześniej (przechowywać w szczelnym pojemniku).
Opcja wegetariańska : Zastąp foie gras roślinnym zamiennikiem i wybierz roślinną bitą śmietanę.
Dobór jedzenia i wina : Podawaj z kieliszkiem Sauternes lub słodkim winem, aby uzyskać klasyczne i zawsze udane połączenie.

🎉 Wniosek

Te makaroniki „Foie Gras & Fig” to coś więcej niż zwykła przystawka: to kwintesencja kulinarnej finezji i kreatywności. Idealne na święta lub eleganckie przyjęcie koktajlowe, to wytrawne cudo zachwyci zarówno oczy, jak i podniebienie.