👨🍳 Tradycyjne przygotowanie krok po kroku
📆 Dzień przed
- Białą fasolę namoczyć w dużej ilości zimnej wody i pozostawić na noc.
🧑🍳 Tego samego dnia
1. Wstępne gotowanie fasoli
- Odcedź fasolę, zblanszuj ją i gotuj przez 10 minut.
- Ponownie odcedź i odstaw.
2. Przygotowanie nadzienia
- Rozpuść smalec gęsi w dużym rondlu na średnim ogniu.
- Zrumień udko i skrzydło gęsi confit , a także całą kiełbasę czosnkową. Odłóż je na bok.
- Na tym samym tłuszczu smażymy cebulę, posiekany czosnek i pokrojony w kostkę boczek , aż się zrumienią.
- Posyp szczyptą mąki i wymieszaj, aby uzyskać jasną zasmażkę .
- Wlać gorący bulion , dodać bukiet garni i pokrojone pomidory .
- Gotować na średnim ogniu przez 20 minut , aż sos lekko zgęstnieje.
3. Montaż w garnku
- Natrzyj wewnętrzną stronę naczynia glinianego (cassole) ząbkiem czosnku.
- Ułóż udko i skrzydło gęsi na dole , przykryj ugotowaną fasolą .
- Polej fasolę gorącym sosem , tak aby ledwo ją przykrył.
- Postaw naczynie żaroodporne na małym ogniu i gotuj, aż całość zacznie wrzeć.
4. Pieczenie
- Przenieś naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C (gaz poziom 6) .
- Gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę i 15 minut . Po upływie trzech czwartych czasu gotowania posypać wierzch bułką tartą wymieszaną z posiekaną natką pietruszki .
- Na koniec delikatnie zrumienić .
💡 Porady i wskazówki
- Fasola: najlepiej używać fasoli lingot Lauragais ze względu na jej wyjątkową, rozpływającą się w ustach konsystencję.
- Autentyczny smak: Tłuszcz gęsi jest niezbędny dla uzyskania charakterystycznego smaku. Unikaj zastępowania go innym tłuszczem.
- Możliwość personalizacji: dodaj kawałki confit z wieprzowiny lub kiełbasy z Tuluzy , aby uzyskać bardziej wyrazistą wersję.
- Odpoczynek: jak wiele dań gotowanych na wolnym ogniu, cassoulet smakuje jeszcze lepiej, jeśli zostanie odgrzany następnego dnia.
- Podawanie: aby uzyskać 100% tradycyjne doznanie, podaj potrawę bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym .
✨ Wniosek
Tradycyjny cassoulet z Castelnaudary to coś więcej niż tylko danie; to symbol francuskiego dziedzictwa kulinarnego. Każdy kęs opowiada historię lokalnych produktów, cierpliwości i autentyczności. Podziel się nim z bliskimi przy dużym stole, szczególnie zimą, aby rozgrzać ciało i duszę.
