Wybierz fasolę z zanieczyszczeń, umyj ją i pozostaw na noc lub co najmniej 3-4 godziny w garnku z zimną wodą, aby się namoczyła. Przygotuj słoiki i ich zakrętki: umyj je i dokładnie opłucz wodą, a następnie umieść na tacy, nie dotykając ich. Wstaw tacę ze słoikami do piekarnika i ustaw go na niską temperaturę. Sterylizuj słoiki przez około 20 minut, następnie wyłącz piekarnik i umieść słoiki wraz z zakrętkami, umyte wcześniej, na tacy. Pozostaw do ostygnięcia w piekarniku, aż przygotujemy zacuscę.
Pieczemy papryki na specjalnej blasze do pieczenia, a następnie przekładamy je do miski i posypujemy solą. Przykrywamy miskę i parujemy papryki przez 10 minut. W ten sposób bardzo łatwo je oczyścimy. Obieramy je i usuwamy nasiona i szypułki. Przekładamy do durszlaka, który stawiamy na misce. Papryki puszczą trochę soku, który zachowamy.
Gdy fasola zmięknie, sprawdzamy, czy na powierzchni wody nie ma ziarenek i usuwamy je. Stawiamy garnek na ogniu i po kilku zagotowaniach odcedzamy wodę i zastępujemy ją inną. Powtarzamy czynność jeszcze dwa razy. Po sparzeniu fasoli doprowadzamy ją do wrzenia. Ja gotowałam ją w szybkowarze przez 25 minut po pierwszym zagotowaniu. Po zagotowaniu przelewamy ją do durszlaka i odsączamy.
Podczas gotowania fasoli myjemy i oczyszczamy surowe warzywa. Drobno siekamy cebulę, a marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Pieczoną paprykę kroimy w cienkie paski. W rondlu/garnku o grubszym dnie lub takim, który się nie przypala, rozgrzewamy 400 ml oleju, a następnie dodajemy cebulę. Mieszamy i po 1-2 minutach dodajemy startą marchewkę. Smażymy, aż zmięknie, a następnie dodajemy posiekaną paprykę wraz z sokiem, który z niej pozostał. Dodajemy pieprz do smaku, dwa liście laurowe i łyżeczkę soli. Ja użyłam niejodowanej soli peklowej. Sól dodamy również po włożeniu fasoli do garnka z warzywami. Gdy fasola zacznie wrzeć, dolewamy sok pomidorowy. Ja użyłam domowego soku pomidorowego, który był gęstszy/skoncentrowany. Jeśli sok pomidorowy, którego używasz, jest bardziej rozcieńczony, dodaj 1-2 łyżki bulionu/koncentratu pomidorowego. Gotuj wszystko na małym ogniu, aż warzywa będą dobrze ugotowane. Mieszaj od czasu do czasu i upewnij się, że warzywa nie przywierają do dna garnka. Gdy będą dobrze ugotowane, dodaj fasolę. Ja zmiksowałam 3/4 fasoli blenderem (możesz również użyć robota kuchennego), a resztę zostawiłam w całości. Jeśli chcesz, możesz zmiksować całą ilość lub zostawić fasolę w całości. Niezależnie od wybranej opcji, zacusca wyjdzie równie dobra. Najpierw dodaj zmiksowaną fasolę, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, po czym dodamy całą fasolę. Spróbuj i dodaj sól do smaku i pieprz, jeśli to konieczne. Po kolejnych 10 minutach wyłącz ogień pod garnkiem i pozwól fasoli ostygnąć. Przełóż ją do słoików, które przygotowaliśmy wcześniej i umieść je w większym rondlu, na który położyliśmy kilka warstw papieru, ręcznika kuchennego lub czystej ściereczki, tak jak ja to zrobiłam. Nacięłam tkaninę w kilku miejscach, aby para mogła się tam również wydostać. Nalewamy wodę prawie do pokrywek słoików i stawiamy garnek na średnim ogniu. Gotujemy słoiki przez 45 minut po pierwszym zagotowaniu. Po tym czasie wyłączamy ogień pod garnkiem, przykrywamy go pokrywką lub metalową tacką i odstawiamy słoiki do następnego dnia, aby ostygły razem z wodą w garnku. Przechowujemy je w spiżarni lub piwnicy. Ta zacusca jest absolutnie przepyszna. Zimą możemy podawać ją samą lub z kiełbaskami.
Poniżej załączam kilka zdjęć z przygotowania oraz dwa inne przepisy dla inspiracji. Jeśli przepis Ci się podoba, zostaw komentarz… sekcja komentarzy znajduje się poniżej. W ten sposób nagrodzisz moją pracę. Możesz udostępnić na Facebooku lub innych portalach społecznościowych.
Jeśli podobają Ci się moje przepisy, możesz śledzić mnie na Facebooku, Instagramie i Pintereście. Z niecierpliwością czekam również na spotkanie z Tobą w grupie „Pyszności z naszych kuchni”, aby wspólnie gotować i dzielić się poradami. Dziękuję za odwiedziny i z wielką przyjemnością zobaczę Państwa ponownie!
