Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub rondlu na średnim ogniu. Dopraw kurczaka solą i pieprzem do smaku. Dodaj kurczaka do garnka i smaż, aż się zrumieni, około 2-3 minuty; odstaw na bok.
Dodaj czosnek, paprykę i cebulę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 3-4 minuty.
Wymieszaj pastę z czerwonego curry i imbir, aż będą aromatyczne, około 1 minuty.
Wymieszaj bulion z kurczaka i mleko kokosowe, zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka.
Wymieszaj kurczaka. Doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się zredukuje, około 10 minut.
Wymieszaj makaron ryżowy, sos rybny i brązowy cukier, aż makaron będzie miękki, około 5 minut.
Zdejmij z ognia; Wymieszaj dymkę, kolendrę, bazylię i sok z limonki; dopraw solą i pieprzem do smaku.
Podawaj natychmiast.