Rozgrzej piekarnik do 180°C.
W dużej misce wymieszaj miękkie masło z cukrem pudrem, aż do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, a następnie dobrze wymieszaj.
Stopniowo dodawaj mąkę i szczyptę soli, mieszając, aż uzyskasz gładkie ciasto.
Uformuj ciasto w kulkę, owiń je folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut.
2. Formowanie i pieczenie ciasteczek:
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na placek o grubości około 3-4 mm.
Za pomocą okrągłej foremki do wycinania ciasteczek wytnij ciasteczka (połowa z dziurką w środku, jeśli chcesz uzyskać efekt „kanapkowy”).
Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem pergaminowym.
Piec przez 10–12 minut, aż brzegi ciasteczek lekko się zrumienią.
Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce.
3. Przygotowanie białej ganache czekoladowej:
Podgrzewaj śmietanę w rondlu, aż się zagotuje.
Zdjąć z ognia i zalać gorącą śmietanką pokrojoną na kawałki białą czekoladę w misce. Odczekaj minutę, a następnie delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
Dodaj masło do mieszanki i mieszaj, aż uzyskasz gładką ganache.
Pozostaw ganache w lodówce na około 30 minut, aby lekko zgęstniał.
4. Montaż:
Weź cały biszkopt i posmaruj lub wyciśnij odrobinę białej czekoladowej polewy na jego płaskiej stronie.
Przykryj przekłutym ciasteczkiem (lub całym, w zależności od preferencji).
Lekko oprósz ciasteczka cukrem pudrem, aby je udekorować.
Dodatkowe wskazówki:
Grubość ciasteczek i ganache’u możesz dostosować do własnego gustu. Jeśli wolisz gęstszą ganache, odczekaj chwilę, aż wystygnie.
Jeśli lubisz różnorodność, możesz dodać do ciasta skórkę z cytryny lub szczyptę bobu tonka, by uzyskać subtelny smak.
