Krok 1
Aby szybko przygotować majonez, wbij jajko do blendera i wlej olej słonecznikowy.
Krok 2
Dodaj ocet lub przecedzony sok z cytryny i szczyptę soli.
Krok 3
Zanurz blender w wodzie i miksuj, trzymając go nieruchomo na dnie przez kilka sekund.
Krok 4
Następnie kontynuuj emulgowanie delikatnymi ruchami od dołu do góry, aż mieszanina będzie kremowa i aksamitna.
Krok 5
Przełóż majonez do małej miski.
Krok 6
Podaj domowy majonez na stół i podawaj.
Jak odzyskać stężały majonez
Jeśli majonez nie pieni się lub jest zbyt rzadki, nazywa się go stężałym majonezem. Istnieją dwie metody jego odzyskania, w zależności od przyczyny stężenia majonezu.
Jeśli użyłeś zimnych składników, a nie tych o temperaturze pokojowej, musisz dodać żółtko. Ubij je w osobnej misce, a następnie stopniowo dodawaj do stężałego majonezu, aż stanie się kremowy.
Jeśli dodałeś zbyt dużo oleju, musisz przywrócić równowagę między tłuszczem a płynem. Przełóż kilka łyżek majonezu do miski i wymieszaj z kilkoma kroplami soku z cytryny lub octu, a następnie naprzemiennie dodawaj pozostały majonez i kilka kropli płynu.
Wskazówki i wariacje
Jakiego oleju użyć do majonezu? Sugerujemy wybór oleju z jednego ziarna (arachidowego, kukurydzianego lub słonecznikowego), ale możesz również użyć równych części oleju z nasion i oliwy z oliwek extra virgin; Nie zalecamy jednak stosowania wyłącznie oliwy z oliwek, ponieważ sos byłby zbyt aromatyczny.
Nasz majonez jest szybki w przygotowaniu, ale tradycyjna metoda wymaga przygotowania majonezu trzepaczką, używając wyłącznie żółtek. Aby go przygotować, ubij dwa żółtka w temperaturze pokojowej ze szczyptą soli, następnie powoli wlewaj olej z pestek, dokładnie go mieszając, a na koniec dodaj łyżkę soku z cytryny lub kilka łyżek octu.
Przechowywanie
Majonez można przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 2-3 dni. Podobnie jak w przypadku innych sosów na bazie jaj, zamrażanie nie jest zalecane: niska temperatura może spowodować oddzielenie się części stałych od płynnych, co zmieni smak.
