Bez glutenu? Użyj 2 łyżek mąki kukurydzianej i 2 łyżek zimnej wody (pomiń etap zasmażki – patrz uwaga poniżej).
3. Deglasuj i wzmacniaj smaki
Stopniowo dodawaj odtłuszczone soki z gotowania, zdrapując karmelizowane kawałki z dna naczynia (w razie potrzeby dodaj trochę bulionu). Następnie stopniowo dodawaj 500–750 ml bulionu, po 125 ml na raz, mieszając trzepaczką, aż uzyskasz gładki sos.
Dodaj tymianek i liść laurowy. Doprowadź do delikatnego wrzenia, regularnie mieszając.
4. Zagęścić i doprawić
Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 8 minut, aż sos będzie przylegał do grzbietu łyżki. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj dłużej lub wmieszaj mieszankę mąki kukurydzianej i zimnej wody (1 łyżeczka mąki kukurydzianej + 1 łyżka zimnej wody).
Wyjmij tymianek i liść laurowy. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem i solą tylko w razie potrzeby (sok z gotowania jest często wystarczająco słony!).
5. Przesiej, aby uzyskać jedwabistą konsystencję (opcjonalnie, ale zalecane)
Aby uzyskać ultragładki sos, przetrzyj go przez drobne sito, aby pozbyć się ziół i drobnych kawałków. Ten krok gwarantuje idealnie jedwabistą konsystencję. Profesjonalne porady dotyczące idealnego sosu
Wskazówka: Przygotuj bazę sosu (bez sosu z gotowania) 1-2 dni wcześniej. W Święto Dziękczynienia podgrzej ją i wymieszaj z gorącym sosem z gotowania.
Dla dodatkowego smaku: Jeśli sos pozostały po gotowaniu jest klarowny, dodaj ½ łyżeczki sosu sojowego, sosu Worcestershire lub proszku grzybowego.
Aby naprawić zbyt rzadki sos: Jeśli się rozwarstwi, dodaj 1–2 łyżki zimnego bulionu lub śmietany.
Zbyt słone? Dodaj obranego, surowego ziemniaka do garnka; gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie wyjmij: wchłonie nadmiar soli.
Aby utrzymać ciepło: Przechowuj sos w termosie lub przykrytym rondlu na małym ogniu, aż do momentu podania.
Wersja bezglutenowa (równie pyszna!)
Pomiń rude włosy. Zamiast tego:
Gotuj sok, bulion i zioła przez 10 minut.
W małej misce wymieszaj 2 łyżki mąki kukurydzianej i 3 łyżki zimnej wody. Wlej zasmażkę do gorącego bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż zgęstnieje.
Efekt? Lśniący, gładki sos, identyczny z oryginałem.
