Krewetki należą do najpopularniejszych składników na świecie. Ich delikatny smak i delikatna konsystencja sprawiają, że idealnie nadają się zarówno do codziennych dań, jak i eleganckich posiłków. Jednak jeden drobny szczegół często budzi wątpliwości zarówno u amatorów, jak i profesjonalistów: ciemna linia na grzbiecie krewetki, potocznie nazywana „żyłką”.
Co to jest „żyłka” w krewetkach?
Pomimo swojej nazwy, tak zwana „żyła” krewetki wcale nią nie jest. To w rzeczywistości jej przewód pokarmowy, jelito. Biegnie ono wzdłuż górnej części ciała i może zawierać resztki pokarmu, które krewetka spożyła przed złowieniem, takie jak algi, plankton czy drobne cząsteczki z jej otoczenia.
Z tego powodu linia ta, w zależności od jej zawartości, ma często ciemnobrązowy lub czarny kolor.
Czy jedzenie krewetek bez usunięcia żyłki jest niebezpieczne?
Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, spożywanie krewetek z nienaruszonym układem pokarmowym jest generalnie bezpieczne – pod warunkiem, że krewetki są świeże i dokładnie ugotowane. Wysokie temperatury gotowania zabijają szkodliwe bakterie i znacznie zmniejszają ryzyko dla zdrowia.
Bezpieczeństwo to jednak tylko jeden z czynników. Smak, konsystencja i ogólne zadowolenie również odgrywają rolę.
Jak żyła wpływa na smak i konsystencję
Wielu szefów kuchni i doświadczonych kucharzy domowych zaleca usunięcie żyłki, ponieważ może ona wpłynąć na smak. Jeśli pozostanie ona w krewetkach, niektórzy odczuwają lekko gorzki smak lub ziarnistą konsystencję, szczególnie w krewetkach grillowanych, smażonych lub smażonych na patelni.
Usunięcie tego składnika zazwyczaj skutkuje czystszym, łagodniejszym smakiem i przyjemniejszym posmakiem.
Jak łatwo oczyścić krewetki
Usuwanie żył z krewetek to prosty proces, który nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi:
W przypadku surowych krewetek należy wykonać płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu i ostrożnie wyjąć jelito końcówką noża lub wykałaczką.
Jest to również możliwe po ugotowaniu i obraniu krewetek, jednak wówczas będą one twardsze i trudniej je będzie przetworzyć.
Czy wszystkie krewetki muszą zostać oczyszczone?
Niekoniecznie.
- Małe krewetki: żyłka jest często ledwo widoczna i zazwyczaj pozostaje nienaruszona.
- U dużych krewetek jelito jest lepiej widoczne i zazwyczaj jest usuwane, zarówno ze względów wizualnych, jak i dla lepszego smaku.
Z tego powodu na wielu rynkach można kupić krewetki już obrane i oczyszczone z żyłek.
Druga strona historii krewetek, o które nie musisz się martwić.
Krewetki mają kanał na spodniej stronie ciała, który jest naczyniem krwionośnym. Ta część nie zawiera produktów przemiany materii i jest nieszkodliwa, więc nie trzeba jej usuwać. Ważna jest jedynie ciemna linia wzdłuż grzbietu.
Co żyła ujawnia na temat świeżości
Kolor przewodu pokarmowego może czasami wskazywać na świeżość: Kliknij na następną stronę
