Ciasto kokosowe

Rozgrzej piekarnik do 170°C (338°F). Posmaruj masłem i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Przygotuj składniki mokre:
W dużej misce ubij miękkie masło i cukier, aż masa będzie lekka i puszysta.
Dodaj olej roślinny i dobrze wymieszaj.
Dodawaj jajka jedno po drugim. Przed dodaniem kolejnego upewniaj się, że każde zostało całkowicie wymieszane.
Jeśli używasz, dodaj esencję migdałową.
Wymieszaj suche składniki:
W osobnej misce przesiej mąkę i proszek do pieczenia.
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki, na zmianę z mlekiem kokosowym. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj kokos:
Delikatnie wmieszaj uprażony wiórek kokosowy, aby równomiernie rozprowadzić masę.