Upiecz bakłażana i paprykę na specjalnej blasze lub na grillu węglowym. Proporcje podane w przepisie odnoszą się do surowych warzyw, przed ich oczyszczeniem. Obierz gorące bakłażany i pozostaw je w durszlaku na co najmniej 2 godziny, aby dobrze odsączyć gorzki sok.
Upieczone papryki przełóż do miski, posyp solą i przykryj pokrywką lub folią spożywczą. Pozostaw na 20-25 minut (lub dłużej) do „ugotowania na parze”, a następnie usuń skórki, szypułki i nasiona i przełóż je do durszlaka lub innej miski.
Podczas gdy bakłażany się odsączają, zajmujemy się słoikami. Z podanych składników wyszło mi 15 słoików o pojemności 370 ml, podaję to, abyście wiedzieli, ile mniej więcej słoików przygotować.
*Umyj słoiki gorącą wodą z płynem do mycia naczyń, dokładnie je opłucz, a następnie ułóż na blasze, nie dotykając się nawzajem i nie zamykając ich pokrywkami. Pokrywki włożymy do blaszki po wyłączeniu piekarnika. Blaszkę ze słoikami wstaw do piekarnika na małym ogniu na 15-20 minut, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw do ostygnięcia. Nie zapomnijcie też o ich zakręceniu.
*Cebulę obieramy, myjemy, kroimy na kawałki i mielimy w maszynce do mięsa. Paprykę również mielimy, bakłażany mielimy blenderem lub drobno siekamy. Jeśli chcecie, możecie pokroić cebulę w plasterki, a paprykę w kostkę… tak jak ja to zrobiłam.
Wybieramy duży, grubościenny garnek (rondel/garnek) i rozgrzewamy w nim olej. Gdy się nagrzeje, dodajemy cebulę i ½ łyżeczki soli. Mieszamy, gotujemy cebulę na wolnym ogniu przez 7-8 minut, a następnie dodajemy startą na tarce o dużych oczkach marchewkę. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy paprykę, ponownie mieszamy i gdy mieszanina zacznie wrzeć, dodajemy bakłażany i liście laurowe. Po 10 minutach gotowania dodajemy bulion/koncentrat pomidorowy i gotujemy zacuscę na małym ogniu przez około półtorej godziny. Czas gotowania zależy od garnka, w którym robimy zacuscę… jeśli wybierzemy szerszy garnek, zacusca zagotuje się szybciej, a jeśli wyższy, czas gotowania będzie dłuższy. Jeśli chcesz (polecam! ?), możesz zacuscę ugotować w piekarniku.
Pamiętaj, aby często mieszać, aby warzywa nie przywarły do dna garnka. Pół godziny przed gotowaniem zacuscy dopraw solą i pieprzem do smaku. Gdy zacusca będzie gotowa (zauważymy, że olej zacznie wypływać na powierzchnię warzyw),
Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć. Wyjmij liście laurowe i przełóż zacuscę do wyparzonych słoików.
Zamknij słoiki pokrywkami i umieść je w garnku/patelni, na której położymy ściereczkę kuchenną, czystą ściereczkę lub kilka warstw papieru. Zalej zimną wodą prawie do poziomu pokrywek słoików, postaw garnek na średnim ogniu i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj słoiki przez 45 minut. Pozostaw słoiki do ostygnięcia w wodzie, w której się gotowały, przykryte grubym ręcznikiem lub pokrywką, a następnie wyjmij je, wytrzyj i przechowuj w spiżarni lub piwnicy. Ojej!
Poniżej załączam kilka zdjęć z przygotowania oraz dwa inne przepisy dla inspiracji. Jeśli przepis Ci się podoba, zostaw komentarz… sekcja komentarzy znajduje się poniżej. W ten sposób nagrodzisz moją pracę. Możesz udostępnić na Facebooku lub innych portalach społecznościowych.
Jeśli podobają Ci się moje przepisy, możesz obserwować mnie na stronach