Dlaczego należy moczyć orzechy przed spożyciem?

Orzechy, podobnie jak zboża, zawierają kwas fitynowy, który jest składnikiem mechanizmu obronnego, zapobiegającego zjedzeniu ich przed osiągnięciem pełnej dojrzałości.

Kwas ten utrudnia ich trawienie, co może objawiać się widocznymi w stolcu niestrawionymi kawałkami. Moczenie orzechów pomaga wyeliminować kwas fitynowy i neutralizuje inhibitory enzymów, ułatwiając w ten sposób trawienie oraz wchłanianie zawartych w nich witamin i innych składników odżywczych.

Zalety moczenia

Moczenie orzechów w ciepłej wodzie ułatwia zdjęcie skórki. Dodanie odrobiny soli podczas moczenia pomaga również zneutralizować inhibitory enzymów, takie jak kwas fitynowy i garbniki, oraz usunąć resztki pyłu. Jednak wody użytej do namoczenia orzechów nie należy ponownie używać do gotowania, ponieważ może ona zawierać szkodliwe substancje usunięte podczas moczenia.

Zalecany czas moczenia dla każdego rodzaju orzechów

Oto zalecany czas moczenia różnych orzechów i nasion:

• Orzechy: 8 godzin
• Migdały: 12 godzin
• Orzechy pekan: 8 godzin
• Pestki dyni: 7 godzin
• Orzechy makadamia: 4 godziny
• Ciecierzyca: od 12 do 48 godzin
• Orzeszki piniowe: 8 godzin
• Orzechy laskowe: 8 godzin
• Orzechy nerkowca: 6 godzin
• Siemię lniane: 6 godzin
• Nasiona lucerny: 12 godzin
• Nasiona brokuła: 8 godzin

Dodatkowe uwagi

Jeżeli moczenie trwa dłużej niż 8 godzin, zaleca się płukanie orzechów i wymianę wody co 8 godzin, aby zapewnić lepszą skuteczność naparu i zapobiec rozwojowi bakterii.